Компания Каприз Кейтеринг поздравляет всех своих клиентов и партнеров с наступающим Новым 2009 годом и желает вам успехов и процветания!
21.11.05
Украинскому
борщу исполняется 300 лет.
300 лет назад запорожцы изобрели любимое народом блюдо - борщ. Определение
круглой даты - результат работы историков.
Казацкие кулинары варили разные борщи. На постном овощном бульоне,
на говядине и свинине, на рыбе или на курице. Борщ гетманский
На 6 порций:
2 л мясного бульона,
2 небольшие луковицы,
2 средние моркови,
1 крупная свекла, 300 г капусты,
2 средние картофелины,
1 небольшой болгарский перец,
1 баклажан,
150 г зеленой фасоли,
1 крупный помидор,
180 г томатной пасты,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин душистого перца,
корень и зелень петрушки,
3 ст. л. растительного масла,
150 г шпика, 5 зубчиков чеснока.
Овощи очистить. Лук нарезать кубиками, морковь, свеклу, перец, капусту,
баклажаны и картошку - крупной соломкой. Обжаривать морковь в 2 ст.
л. растительного масла 3 мин., добавить лук, жарить еще 2 мин. .
Затем добавить измельченный помидор и томат-пасту. Готовить на слабом
огне 3 мин., добавить свеклу и готовить еще 15 мин.
Бульон вскипятить, положить в него 4 ст. л. пассерованных овощей и
капусту. Варить под крышкой на небольшом огне 7 мин., добавить картошку,
а через 5 мин. - баклажаны.
Еще через 5 мин. положить оставшиеся обжаренные овощи и фасоль, готовить
все вместе на слабом огне еще 10 мин. Корень петрушки нарезать мелкой
соломкой, зелень порубить.
Корень обжарить на оставшемся растительном масле и добавить вместе
с зеленью в борщ. Снять с огня, заправить шпиком, растолченным в ступке
с чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 мин.
